五號酒館

美國酒莊

Spring Mountain

『巴黎世紀審判』大家都耳熟能詳，不過絕大部分印象都留在紅酒，大家可還記得其實白酒方面的戰況也是精采絕倫呢？1976年5月24日這一日，其實也有6款加州白酒與4款頂級勃根地白酒一較高下，其中包括Joseph Drouhin旗下的Beaume名園Clos des Mouches，以白酒聞名海內外，Leflaive家Puligny-Montrachet特優一級園Les Pucelles、以及Ramonet-Prudhon的特級園Batard-Montrachet，而當時春之嶺Spring Mountain的白酒，破天荒拿下第四名成績！把前述三款地位崇高的白酒踩在腳下；由於『巴黎世紀審判』事件對於葡萄酒界太過震驚，許多酒評仍然不敢相信，於是在20個月之後，1978年時在『洛杉磯重審』時又將所有酒款重新盲飲一回，這次Spring Mountain的白酒更下一成拿到第三名佳績，為加州酒奠定頂級名聲的基礎。

『巴黎世紀審判』

（4th）Spring Mountain Vineyard 1973

（5th）Beaune Clos des Mouches Joseph Drouhin 1973

（7th）Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon 1973

（8th）Puligny-Montrachet Les Pucelles Domaine Leflaive 1972

『洛杉磯重審』

（3rd）Spring Mountain Vineyard 1973

（4th）Puligny-Montrachet Les Pucelles Domaine Leflaive 1972

（6th）Beaune Clos des Mouches Joseph Drouhin 1973

（7th）Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon 1973

春之嶺Spring Mountain是加州非常有歷史的酒莊，有超過一世紀以上的葡萄酒種植記錄，與一般多在狹長谷區的葡萄園不同，他們的葡萄園多位於傾斜山坡，淺層表土下就是岩石山坡，另外有些葡萄園高度更高，夜晚溫度雖低，卻不屬於午後可因霧區而降溫的地方，此時避免葡萄活力過剩以及控制產量就變得非常重要，有趣的是，他們後來發現最好的方式竟然就是葡萄園最初被種植的方式，使用高腳的『Gobelet』方式來降低陽光直接炙烤的危害，另外也遠離地面以防止低層岩石加溫過度而讓葡萄太過成熟，在葡萄種植密度方面則使用高密度，迫使葡萄互相競爭，將獲得的能量其中於少數葡萄串，成果非常令人滿意，這些都是釀酒師自另一個相似地環境區--北隆河取經回來後所做的轉變。

令人驚訝的是，Spring Mountain的酒是以『纖細』聞名，收成於清晨時進行，並且使用冷浸泡以及低溫發酵等程序，確保細膩果香能夠保留，加上競爭過的葡萄串滋味豐富集中，形成一種『富力道卻同時節制多層次』的風格，與一般加州酒濃郁厚重的風格大異其趣，更多些女性婉約氣質！

酒莊在不同的土質地塊上種植最適合的葡萄品種，也使用『永續農法』經營，使用『有機方式』也讓酒莊正式在2010年獲得認證，其中如不使用殺蟲劑，並提供鳥類與蝙蝠住所來控制害蟲數量等等，這樣健康的葡萄釀造出來的葡萄酒非常自然且有層次，滋味迷人。

五號好酒#143 - Spring Mountain‏ Estate Syrah 2009 巴黎審判 - 過往榮耀，移地重現 - 美味奇蹟！

五號好酒#143 -

Spring Mountain‏ Estate Syrah 2009

巴黎審判只是過往榮耀，他移地重現的美味奇蹟！

完全移植法國北隆河的坡度、樹株、修剪工藝、種植方式，精心打造的頂級Syrah葡萄酒！

無法想像的『纖細』與『女性婉約』!

2009年份不到500箱，『口感華麗、結構如絲』！

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酒莊：Spring Mountain 春之嶺

產區：美國 Napa Valley

全名：Spring Mountain‏ Estate Syrah

中文：春之嶺酒莊施赫

葡萄品種：100% Syrah

年份：2009

Spring Mountain是加州非常有歷史的酒莊，有超過一世紀以上的葡萄種植記錄，與一般多在狹長谷區的葡萄園不同，他的葡萄園多位於傾斜山坡，淺層表土下就是岩石山坡，另外有些葡萄園高度更高，夜晚溫度雖低，卻不屬於午後可因霧區而降溫的地方，此時避免葡萄活力過剩以及控制產量就變得非常重要。

酒莊使用來自北隆河名莊Beaucastel與Chapoutier所提供的Syrah樹株，在山坡處葡萄園採用仿製北隆河區的杯型『Gobelet』法修剪樹枝，並使用高密度種植降低產量，所得的果實滋味集中又健康。

高腳的『Gobelet』方式能降低陽光直接炙烤的危害，同時遠離地面以防止低層岩石加溫過度而讓葡萄太過成熟，而高密度種植能迫使葡萄互相競爭，將獲得的能量集中於少數葡萄串，所以酒莊的Syrah酒款，是內行人眼中的祕寶。

令人驚艷的是，Spring Mountain的酒以『纖細』聞名，於清晨時進行採收，使用冷浸泡以及低溫發酵等程序，確保細膩果香能夠保留，加上競爭過的葡萄串滋味豐富集中，形成一種『富力道卻同時節制多層次』的風格，與一般加州酒濃郁厚重的風格大異其趣，深具女性婉約氣質！採用『永續農法』經營，使用『有機方式』耕作，不使用殺蟲劑，提供鳥類與蝙蝠住所來控制害蟲等等，這樣自然、健康的葡萄釀造出來的葡萄酒非常優雅迷人。

於50%法國新橡木桶中陳年14個月，豐厚的黑漿果氣息與燻烤香氣，丁點的甜茶與辛香料更添加複雜度，酒體馥郁華麗，絲綢般的單寧包覆深沉的果香，讓複雜度延續到尾韻，綿長悠遠！

Wine Enthusiast：92 points

Lots of rich flavors of blackberry, black currant, bacon, pepper and clove in this Syrah, which comes from the winery's big vineyard on Spring Mountain. Feels luxurious in the mouth, with a silky texture and a deep, long finish. It's a bit brusque in tannins, but that's part of its structural distinction. Drink it over the next few years.

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